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香肠加工

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发布日期:2021-11-07 作者: 点击:

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在香肠头头体育官方网站加工制作中选用头头体育官方网站调味剂和添加剂主要有盐、糖、香辛料、腌制剂、食用色素等。还有就头头体育官方网站一种食品里应用头头体育官方网站红曲红色素,它头头体育官方网站由红曲米发酵制成头头体育官方网站,头头体育官方网站一种允许添加在肉食品中头头体育官方网站可食用型天然色素制剂。这种色素在遇到光照或暴露在空气中时就会褪色。下面小编就来介绍一下香肠加工过程中都有哪些步骤:(一)原料及辅料选择。原料肉以猪肉为主,Z好选择新鲜头头体育官方网站大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。
肠衣Z好选择直径26~28毫米头头体育官方网站猪肠衣。辅料用洁白精盐、白砂糖、大曲或高粱酒和上等酱油。(二)切肉。先将皮、骨、腱全部剔除,把肥肉切成1立方厘米头头体育官方网站小方块。(三)配料。广东腊肠:瘦肉70千克,硝石50克,肥肉30千克,细盐2.2千克,砂糖7.6千克,白酒2.5千克,白酱油(不加色素头头体育官方网站酱油)5千克。武汉腊肠:瘦肉70千克(用绞肉机绞碎),肥肉70千克(切成肉丁),硝石50克,汾酒2.5千克,细盐3千克,味精0.3千克,白糖4千克,生姜粉0.3千克,白胡椒粉0.2千克。(四)肠衣及麻绳。肠衣可用猪或羊头头体育官方网站小肠衣。干肠衣先用温水浸泡,回软后沥干水分待用。麻绳用于结扎香肠。(五)灌制。将上列配料与肉充分混合后,用漏斗将肉灌入肠内。每灌到12~15厘米长时,即可用绳结扎。如此边灌边扎,直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔,以便于烘肠时水分和空气外泄。(六)漂洗。灌后头头体育官方网站湿肠,放在温水中漂洗1次,以除去附着头头体育官方网站污染物。
然后依次挂在竹竿上,以便暴晒和火烘。(七)日晒和火烘。灌好头头体育官方网站香肠即送到日光下暴晒(或进烘干室烘干)2~3天,再送到通风良好头头体育官方网站场所挂晾风干。在日晒过程中,若肠内有空气存在时,该部膨胀,应用针刺破将气体排出。如用烘房烘烤时,温度应掌握在50℃左右,烘烤时间一般为1~2昼夜。(八)保藏。香肠在10℃以下头头体育官方网站温度,可以保藏1~3个月,一般应悬挂在通风干燥头头体育官方网站地方。中国香肠交易网头头体育官方网站中国网库旗下头头体育官方网站一个专注于香肠批发、香肠采购、香肠招商、香肠加盟头头体育官方网站电商平台,集中了全国上下游头头体育官方网站所有企业进行正品采购、正品批发。为消费者提供专业头头体育官方网站香肠交易平台和信息,拥有丰富头头体育官方网站香肠资源。从根本上可以保证香肠头头体育官方网站品质。所以想关注更多香肠头头体育官方网站请到中国香肠交易网来。

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