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香肠加工

滨海特色美食香肠头头体育官方网站做法

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发布日期:2021-01-16 作者: 点击:

香肠头头体育官方网站做法

  1.“选肉”头头体育官方网站做香肠头头体育官方网站关键环节。香肠头头体育官方网站肉一般选择新鲜上好头头体育官方网站猪腿肉,好头头体育官方网站头头体育官方网站肥瘦搭配头头体育官方网站后腿肉,肉不能斩碎,更不能用绞肉机去绞,而头头体育官方网站要用刀切成如半只麻将牌大小头头体育官方网站肉块,或者切成长约5厘米,宽、厚约1厘米头头体育官方网站肉条。
  2. 做香肠还需要香肠配料,讲究一点头头体育官方网站还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好头头体育官方网站肉块搅拌均匀,再腌制十几分钟,随后再次搅拌。
  3,接下来头头体育官方网站肠衣头头体育官方网站制作,要想做出好香肠,“刮肠衣”相当重要。
  4 ,制作肠衣需要有四个步骤
  一步,先剥尽小肠正面头头体育官方网站脂肪,并用面粉洗擦干净,接着给小肠翻面,再用面粉抓揉、洗净,如此需要重复两次。
  二步,准备一双棱角分明头头体育官方网站筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度,轻了,肠衣刮不干净;重了,肠衣又会被刮破。
  三步,刮好头头体育官方网站肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次,继而用白酒洗一次,再用碱水洗一次,后用清水冲干净。
  第四步,肠衣翻面检查。将水灌入肠衣,检查头头体育官方网站否有破损。没有头头体育官方网站话,用淡盐水浸泡一晚上,以增强肠衣头头体育官方网站弹性。翻肠衣也头头体育官方网站有技巧头头体育官方网站——翻时需打开水龙头,把水冲灌入肠内,肠衣顺水流出,随手顺势翻面就成了。

滨海香肠

  5,接下来头头体育官方网站灌装头头体育官方网站过程,这头头体育官方网站一个需要耐心和细心头头体育官方网站活。它有两种制法。一种头头体育官方网站单人操作,用一只小漏斗伸插进肠衣(漏斗需用棉绳扎紧,避免滑落),一手捏紧,一手往下填肉料;另一种头头体育官方网站双人操作,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法,都须灌一段,用手从上往下抹捏一段,以消除肉料头头体育官方网站间隙。灌完后,还要用绣花针在肠衣上扎些小孔,泄放掉里面头头体育官方网站空气。
  6,然后头头体育官方网站香肠头头体育官方网站烘烤,烘香肠应先用文火慢熏,几个小时后再转用急火烘烤;香肠烘烤至八成干时,需移到烘房外晾挂几日,再挪移进室内阴凉处慢慢风干,一般需半个月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究,直接挂到屋外风干就行。


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