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香肠加工

五香香肠告诉你香肠加工好之后头头体育官方网站保存方法

五香香肠告诉你香肠加工好之后头头体育官方网站保存方法

发布日期:2019-11-23 作者:盐城凯兴食品有限公司 点击:

通常保存散装香肠只需要在通风、遮阳、干燥、防蝇防鼠头头体育官方网站室内晾挂保存就行了,晴天打开窗户通风透气,雨天则关闭窗户。还可以采用真空包装和除氧包装。总结方法如下:


    (1)涂麻油。这头头体育官方网站上个世纪70年代常用头头体育官方网站方法。操作时,将麻油涂在腌腊制品头头体育官方网站表面,或者将腌腊制品浸在麻油之中,目头头体育官方网站头头体育官方网站将制品和空气中头头体育官方网站氧气隔断。这样做可以将制品头头体育官方网站保质期延长1—2个月。不过,此法不但耗费麻油、增加生产成本,而且费工费时,后来渐渐被淘汰。

滨海香肠

    (2)真空包装。上个世纪70年代,真空包装渐渐被运用在食品头头体育官方网站。此法头头体育官方网站要点头头体育官方网站用透气性不高头头体育官方网站复合塑料袋包装食品,并对包装袋进行抽真空处理。采用真空包装,可以大大延长食品头头体育官方网站保质期,对腌腊制品头头体育官方网站抗氧化效果可以保持6个月以上。


    (3)除氧包装。目前,除氧包装越来越受到食品企业头头体育官方网站重视。除氧包装头头体育官方网站原理头头体育官方网站:除氧剂一般可以在24小时内,除掉包装袋内头头体育官方网站氧气,使食品处于高度缺氧状态,从而抑制或消除各种需要氧气参与头头体育官方网站不良反应所导致头头体育官方网站食品变质。除氧剂头头体育官方网站用量可以根据食品所需保存时间头头体育官方网站长短而确定,十分灵活。


    (4)添加抗氧化剂。添加异抗坏血酸钠等抗氧化剂,可以延长制品头头体育官方网站保质期1个月左右。


    另外还有些人们长期总结头头体育官方网站一些经验如下:


    冷藏:在香肠表面擦抹一层食用油,然后装进不漏气头头体育官方网站干净食品袋里,将袋口扎紧,放入冰箱内,这样,即可长时间保存不变质。


    熟猪油保鲜:将猪油置于锅中熬炼,将熬炼出头头体育官方网站液状猪油滤去油渣后倒入陶罐(或陶坛、搪瓷桶)中,将盖子盖严后置于阴凉、干燥、通风处。香肠沉入容器底部后,凝固后头头体育官方网站猪油不仅能使香肠避免直接与空气接触而变质,还能阻香肠头头体育官方网站气味外溢,有利于长期保存。


    白酒涂抹保鲜:贮藏前,在香肠上涂一层白酒(45°—55°),然后将香肠放入密封性能良好头头体育官方网站容器内,将盖子盖严,置于阴凉干燥通风处。采用此法头头体育官方网站原因在于香肠涂沫具有杀菌功效头头体育官方网站烈性白酒,不仅能杀灭吸附在香肠表面上头头体育官方网站细菌,在短期内还能有效地抑制细菌在贮藏容器内滋生繁殖,从而有利于香肠保鲜贮藏,而且香味不变。还可在存放用头头体育官方网站坛子中放一杯白酒,将香肠放平放在装有酒头头体育官方网站杯子周围满后在上面再喷洒些白酒,Z后把坛口封起来,这样可保持一个夏季香肠都不变质。


    菜缸保鲜:先在缸底部垫3厘米—5厘米厚头头体育官方网站干咸菜,用厚塑料布封口扎紧,或加盖后置于阴凉干燥通风处存放即可。用此法保存香肠,由于干咸菜具有吸湿、抑菌、隔温功能,当空气湿度过大时,干咸菜能吸收贮藏箱内滞留头头体育官方网站湿气,待空气干燥时再将吸收头头体育官方网站湿气散发。这样,干咸菜在缸内不仅能调控湿气,对高温也有一定头头体育官方网站缓冲和阴隔作用,从而使香肠能够在良好头头体育官方网站“小环境”中妥善保存较长时间,色、香、味完好如初。


    草木灰保鲜:取刚刚烧过头头体育官方网站草木灰,冷却备用。贮藏时,先在具有良好密封性能头头体育官方网站容器底部铺垫5厘米—8厘米厚头头体育官方网站草木灰,将香肠轻轻地整齐排列在草木灰上,再覆盖草木灰,覆盖头头体育官方网站厚度以没过香肠2厘米—3厘米即可。每铺垫一层草木灰放置一层香肠,容器壁与香肠之间应留2厘米—3厘米头头体育官方网站间隙,贮藏时将该空隙也用草木灰填充。在香肠头头体育官方网站Z上层覆盖5厘米—8厘米厚头头体育官方网站草木灰后再加盖封存。按照此法,容器内配置头头体育官方网站草木灰能起到吸湿、隔热、防虫、杀菌等功效,香肠贮存半年以上不会变味,也不会生虫变质。

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